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牛蒡食譜
牛蒡蘚沙蝦
2014-07-26


準備材料:

牛蒡。
鮮蝦。
鮮蝦泥一斤。
太白粉少許。
小紅辣椒。

作法:

1.牛蒡斜切片,蒸30分鐘後吸乾水份。
2.牛蒡切3公分橫薄片,再切上細線條,做成魚背上的鰭。
3.牛蒡由中心對剖,成半圓狀,由兩側各劃兩刀再直切成片做成魚翅。
4.鮮蝦去頭留下尾殼,由背上切開輕剁肉身 (煮時才不會縮起);(蝦眼睛要留下當
   魚眼)。
5.小紅辣椒直切成小圈圈(做成眼框)。小紅辣椒切成小長方行(當魚嘴巴)。
6.拿一片牛蒡當底層,撒上太白粉再放上鮮蝦身,再撒上太白粉再放蝦泥塑成半弧
   形魚身,再裝上魚眼睛、眼框、嘴巴、鰭、前翅、後翅 ,即完成魚的製作。大火
   蒸五分即可。
7.牛蒡原汁加水、鹽、糖調味後勾芡撒一點油讓汁亮亮的,再撒上翡翠粉大功告成。